KİLİS USULÜ ama TEPSİDE İÇLİ KÖFTE

Yağmurlu ve soğuk  bir güne merhaba. Üretim sıkıntısı  çeken ben eskileri kurcalayıp  yeniden yapıyorum bu aralar. Bu tarifi pazar günü  ziyaret ettiğim Gül için yapmıştım. Değişik bir şeyler olsun istedim. Blogumu ilk açtığım dönemlerde Antakya usulu içli köfte olarak yayınladım . Bu tarif ise her ne kadar  yapılışı aynı  gibi gözükse de,  malzeme açısından farklılıklar göstermekte. Kilis ‘de yapılan içli köfte  malzemeleri kullandığım için isim değişikliği de yaptım. Normalde elde yada makinede yapılır . Biraz da zaman alır. Fakat biz elde yaptığımızda dış  kısmına irmik de ilave ederiz. Ben buna koymadım . Çünkü elde yapılırken dış harcı makinadan (Kıyma çekme makinesi, kasaplardakinin ev tipi olanı:) 2-3 kere geçirdiğimiz için irmik ve bulgur macun kıvamına geliyor. Bunu elde yapmak ise oldukça yorucu ve zaman alıcı Böylesi daha pratik 🙂 Zor değil gerçekten deneyin tavsiye ederim.


Sevgilerimle


MALZEME
Dış malzeme:
2 su bardağı ince bulgur
150 gr yağsız kıyma
1ad soğan
1yk salça
1 yumurta
Tuz


İç malzeme:
200gr az yağlı kıyma
1ad soğan
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 yk sıvı yağ
Tuz
Yarım çay kaşığı Karabiber ( Karabiberin kalitesine göre 1 çay kaşığı da konulabilir)
Yarım çay kaşığı Tarçın


YAPILIŞI
Dışın yapılışı:
Bulgur, ufak yemeklik doğranmış soğan,tuz ve yumurta karıştırılır ve 5dk yoğrulur. Kıyma ve salça ilave edilerek yoğrulmaya devam edilir. Yoğurma esnasında 1,5 su bardağı su  kademeler halinde bitene kadar eklenir. Bulgur o  suyu tamamen çekecektir. Yaklaşık 5 dk yoğrulur. İç malzeme hazırlanana kadar dinlendirilir.


İçin yapılışı:
Kıyma 1 yk sıvı yağ ile suyunu çekene kadar kavrulur (biraz kuru olacak) ve soğanlar üzerine eklenir ve pembeleşene kadar pişirilir. Cevizler taneli olacak şekilde robottan geçirilir ve tuz karabiber ve tarçın  ile birlikte kıymaya  ilave edilir. Ocağın altı kapatılır.