KAYRA DA ŞARAP TADIM (DEGÜSTASYON)
Merhaba. Geçen haftalarda burada ki yazımda bahsettiğim güzel geceden sonra, buraya katılan herkes için şarap tadım eğitimi verileceğini öğrendiğimde çok mutlu oldum. Ocak ayında yapılacağı söylenmişti. Geçen hafta Çarşamba akşamı beklenen gün geldi ve Taksim de Kayra Wine Center da bu eğitimimiz gerçekleşti:) Çok keyfiliydi. İlk katıldığımız yemekte de bazı ufak bilgiler öğrendiğimden burada hepsini pekiştirmiş oldum:) Şimdi bu eğitimle ilgili notlarımı sizlerle paylaşmak istiyorum.
Şarap tadım (Degüstasyon) nedir?
Şarabı duyu organlarımızı kullanarak incelemeye DEGÜSTASYON adı verilir. Degüstasyon üç aşamada yapılır.
1. Görsel inceleme
2. Koklayarak inceleme
3. Tadarak inceleme
Görsel incelemenin amacı: Şarapların rengini, şarabın berraklığını inceleyerek, şarabın yaşı, kalitesi, gözle görülür bir kusuru olup olmadığı hakkında bizi bilgilendirmektir. Bu incelemeyi yapmak için, aydınlık bir zemine şarap kadehimizi 45 derecelik bir açı ile eğmemiz gerekir. Bir şarabın berrak, parlak görünümü o şarabın iyi işlendiğini gösterir.
Koklayarak incelemenin amacı: Yine şarapta herhangi bir kusur olup olmadığını araştırmak ve şarabın sahip olduğu aromatik yapısı hakkında bizi bilgilendirmektedir. Şarap önce bardağı sallamadan, daha sonra hafif dairesel hareketle sallandıktan sonra, burun tüm bardağın içine girecek şekilde koklanır. Çevirme hareketinin amacı, uçucu kokuları şarap yüzeyinin dışına çıkarmaktır.
Tadarak incelemenin amacı: Bu son aşamadır. Şarabın içim kalitesi,karakteri ve kişiliği hakkında bizi bilgilendirmektedir.
Tadarak inceleme yaparken: Ağza çok fazla olmamak kaydıyla şarap alınır ve arkasından dişlerimiz arasından birazda hava alınır. Böylece şarap dil ve ağız yüzeyinde dolaşır. Daha sonra aldığımız hava burundan verilerek, geniz yoluyla aromatik maddelerin algılanması sağlanır. Eğer fazla şarap tadımı yapılacak ise bu şaraplar yutulmaz tükürük hokkasına tükürülür.
Şarabın yapısındaki kimyasal maddeler nelerdir?
*Alkol
*Su
*Organik asitler
*Şeker
*Aromatik koku veren maddeler
*Tanen:Üzümün saplarında, kabuklarında ve çekirdeklerinde bulunan bir maddedir. Üzüm yediğimizde ağızda kalan burukluğu bu madde verir. Ağzı kurutur. Kırmızı şaraplar kabuk ve taneleri ile fermante edildiğinden tanenlidir. Beyaz şarapta tanen bulunmaz.
Gövde: Şarabın ağızda bıraktığı dolgunluk hissidir. Şaraptaki alkol, tanen ve şeker oranları ve asiditeyle ilgilidir. Bir şarabın ağızda bıraktığı dolgunluk etkisi yüksekse o şarap gövdeli şaraptır. Şaraplar bu etkilerine göre hafif, orta ve yoğun olarak değerlendirilirler. Gövdeyi tanımlarken kullanılan en büyük araç dildir. Şarabın dilinize verdiği ağırlık suya yakınsa, yani şarap içildiğinde dilin yan kenarlarında sulanma hissediliyorsa hafif gövdeli bir şaraptır. Eğer dilin üstünde ve ağız da kuruma ve burukluk hissediliyorsa yoğun gövdeli bir şaraptır.
Şaraplar kesinlikle doğru sıcaklıklarda saklanmalı ve servis edilmelidir. Hafif beyaz şaraplar 6-11 derecede, genç hafif ve meyvemsi şaraplar 14-16 derecede, kuvvetli ve zengin gövdeli kırmızı şaraplar 17-19 derecede servis edilmelidirler.
Ve eğer marketlerde şarap alınacaksa özellikle genç şaraplar (Dolum tarihi en az 4 sene) olmasına dikkat edilmelidir. Market ortamlarında şaraplar doğru ısı ve şekilde saklanmadığından daha eski tarihli şarapları alırken dikkat edilmelidir.
Bu etkinlik ve eğitim için, Kayra Wine Center ve Zarakola resimler için Hido ya sonsuz teşekkürlerimi sunarım.
Sevgilerimle
şarap keyfini de çok severim. daha bilgili bir şekilde içmek için bir akşam takılalım derim :))
Hilalcim bende merak ediyorum aslında şaraap içiyoruz da bunun böle usullerini öğrenmek başka birşey..
Herşeyin ilmini almak ve neyi nasıl yapacağını öğrenmak harika birşey. Bu konuda ne kadar şanslısın Hilalciğim.
Eline Sağlık Hilal..Güzel bir yazı olmuş..
Burcu sağol canım vallahi bize uyar:)
Zehra'cım öğrenmek gerçekten güzel
Handan'cım:) biraz şanslıyım galiba
Hido teşekkür ederim bir kez daha:)
yok yok böyle olmaz, sen bunları bize uygulamalı anlat en yakın zamanda:)))Şaka bir yana da ne güzel şeyler öğrenmişsin…hiç bilmediğim konular keyifle okudum:)
çok öperim canım
Ben de istiorum ben de ben de:)))
Zeyneeep sabret güzel şeyler olacak aklımdasın:)
Eskiden hiç şarap sevmezdim sonra tv de şarap yapımı hakkında izlediğim bir programdan sonra şarap sever oldum akşamları bazen şöyle bir kadeh şarap insanı sinirleri alınmış pastırma gibi yapabiliyor.ben de gitmek ve öğrenmek istiyorum.Ama tadarken hepsini yutmak da istiyorum sonra çıkışta sallana yuvarlana dönmek 🙂
Sabır bizim işimiz efendim ehehehe:))
Hilalcim ne güzel bilgiler bunlar, paylaştığın için çok teşekkürler..Şarap kesinlikle bambaşka bir zevk. Bu bilgileri ilk fırsatta uygulayacağım:).
Sevgiler..
aslı
Faydalı bilgiler.;)
Yorum için teşekkür ederim.:)
Çok selamlar, ve sevgiler..
Sevgili Hilal,ne güzel bir yazı paylaşmışsın.Bu sayede konuyla ilgili genel bilgilere vakıf olduk. Ne hoş bir deneyim.Tebrik ederim canım.
Sevgiler
merhabalar,
sitenizin sıkı takipçisi olmaya başladım… tarifleriniz çok güzel ayrıca verdiğiniz pratik bilgiler de çok faydalı..
şarap tadımına gelince İstanbul’da yaşasam belki mümkün ama Bursa’da öğretmenlik yapıyorum ve şarap içiminin çok sınırlı olduğunu düşünüyorum..bu arada sizi bi şarap şirketinde GURME olarak takdim edildiğinizi görerek sitenize ulaştım..
sevgili gurmem çok teşekkür ederim. Onur duydum. Bizim kültürümüzde şarap gerçekten sınırlı. Her şey kararında içildiğinde keyif verici oluyor. Buzbağ kayra ile bir proje gerçekleştirdik yakın zamanda. Amacımız Anadolu lezzetleriyle şarap uyumu. Estagfirullah Gurme değilim ama damak lezzetime güvenirim.